冬笋季,几道美味冬笋送给你,尤其那一道冬笋老鸭汤,绝了!

时间:2018-02-02 22:10:56 作者:贤的厨房 阅读: 8394 点赞: 86 分享: 85

民间有“吃一餐笋,刮三天油”的说法,冬笋的营养价值很高。素有“金衣白玉,蔬中一绝”之美誉,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素。尤其是冬笋所含的天冬素,对人体健康很好哦。

冬笋怎么挑

选冬笋讲究一看二捏。看起来根部比较短、长得比较饱满的,这说明冬笋的生长时间短,比较嫩;捏一下冬笋,感觉比较紧实的就是嫩笋,如果捏起来很松散,就说明长得比较老了。

冬笋排骨汤

排骨 / 冬笋(1根)/ 盐

姜 / 葱 / 枸杞(适量)

1.将排骨洗干净切块,装进碗里备用

2.将剥好的冬笋切成片状放进碗里备用

3.排骨冷水下锅。可以根据自己的口味决定加配料,可以加一点枸杞进去。排骨汤开了放入冬笋片。水开后转小火炖1个小时即可

冬笋炒冬菇

冬笋 / 香菇 / 韭菜

盐 / 糖 / 芝麻油 / 酱油 / 胡椒粉

1.将蘑菇(干蘑菇)浸泡二十分钟直到能足够软到切片,也可以直接使用新鲜的菇

2.将蘑菇和冬笋切片,盛盘备用

3.韭菜冲水洗净,切成长段

4.加热炒热,将冬笋和冬菇放入锅中翻炒2分钟,加入韭菜继续翻炒,最后放盐等配料,一道美味的素菜冬笋炒冬菇完成啦

冬笋炒肉片

鸡胸肉300g / 冬笋200g / 木耳

盐 / 料 / 生抽 / 白胡椒粉少许

1.水发冬笋洗净沥水,木耳凉水泡发

2.鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会

3.笋片和木耳都用开水焯一下

4.焯过水后沥干备用,再准备些姜末备用

5.热锅放入凉油后,放入姜末爆香,将鸡胸肉炒散

6.倒入适量生抽,加入笋片和木耳,适量的盐,这个菜鸡肉嫩滑,冬笋新鲜,所以调味料一定都少放,只要突出食材本身的味道就好

7.出锅前最后放一点白胡椒粉就好

冬笋香菇烧大虾

冬笋 / 红虾 / 干香菇 / 油

生姜 / 料酒 / 葱花 / 水淀粉

1.备好红虾,干香菇提前用清水泡发

2.红虾洗净后剪去虾须,挑去虾线,香菇洗净后表面切成十字刀,冬笋用清水泡半小时后切片洗净

3.锅内水开后倒入笋片和香菇焯水后捞起洗净

4.热锅倒油,下入姜片爆香再把虾倒入翻炒出香味

5.烹入料酒

6.再把笋片和香菇倒入翻炒均匀出香味,加盐调味,加入少许开水加盖烧制虾熟

7.之后用水淀粉勾芡后熄火出锅,盛入碗中撒上葱花即可

鱼香笋丝

冬笋 / 黑木耳 / 里脊肉 / 红椒

1.里脊肉切丝,加盐、料酒、水淀粉入味、浆制

2.冬笋切丝、加盐焯水

3.葱姜蒜炝锅,放肉丝滑散后,加入笋丝

4.倒入鱼香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒

5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻

6.勾薄芡,大火收汁

7.加少许盐、鸡精调味,出锅

冬笋老鸭汤

鸭肉 / 冬笋片 / 米酒

陈皮 / 山楂 / 香料 / 食盐

1.80克冬笋片入锅,焯水去涩,捞出备用

2.200克鸭肉浸在200毫升冷水中去血水,随后与香料一同放入锅内煮开,撇去浮沫

3.另起一锅水,煮沸后倒入鸭肉与冬笋片。加入30g山楂片、2汤匙米酒,大火炖45分钟

4.撒1茶匙食盐,即可食用

冬笋炒腊肉

冬笋 / 腊肉 / 干辣椒 / 大蒜 / 生姜

1.将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片

2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝

3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀

5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅

油焖冬笋

鲜冬笋 / 冰糖 / 老抽 / 生抽

1.把冬笋去掉笋衣,切掉最下段的老根,清水冲一下后,切小片。烧开水,把切好的冬笋倒入,焯烫5-6分钟,这样可以去除涩味和过多的草酸,然后捞出沥干水分待用

2.另起锅烧热,下油(多油),下笋段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均匀(下冰糖后,不要翻炒太久,加水要及时,不然成品会有苦味)

3.加半碗水到锅中,盖上锅盖小火焖5分钟,然后大火翻炒把汁收干即可出锅

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