这些菜夏天吃起来啊

时间:2018-02-04 13:33:52 作者:江水绿如蓝 阅读: 6842 点赞: 35 分享: 96

‍比之炒、炸等烹饪方法,蒸菜能更好地保存食材的营养和保持菜肴的原汁原味,并且蒸菜更大程度上减少油烟,尤其适合夏日厨房。

或清淡鲜美,或香浓味真……简单蒸一蒸,就能轻松做出美妙绝伦的惊艳味道。

恰值父亲节,坐下来陪老爸好好吃顿饭。蒸一桌健康美味,用最真心的味道回报他最坚定的爱。

- 胃口就这样被你“蒸”服 -

┃ 香米珍珠丸子 ┃

by 叶子的小厨

一般做珍珠丸子都用糯米,可是糯米需要提前泡,没来得及泡糯米,改用香米,效果非常不错哟,长长的香米饭包裹着可口的肉丸子,米香和肉香结合,非常美味。

┈ 用料 ┈

香米100克

瘦肉200克

鸡蛋一个

香油适量

盐适量

生抽适量

淀粉适量

黑胡椒粉少许

生姜一块

香葱两棵

┈做法 ┈

准备好原材料,香葱葱头和生姜一起切碎,葱叶部分切成葱花

香米用水泡半小时后控去多余水分

猪肉剁成末

肉末里打入鸡蛋、葱姜末、加入适量生抽、香油、淀粉、少许黑胡椒粉、盐,朝一个方向搅拌,充分拌匀

将拌好的肉末搓成肉丸,均匀沾上香米

放入蒸屉中,我没用纱布,所以每个丸子下面垫了一片胡萝卜片,吃珍珠丸子同时顺便吃点胡萝卜,让营养更加全面

水烧开后放入蒸屉蒸熟即可

┈小贴士 ┈

猪肉要选用稍微带一点肥肉的更好吃;拌肉末的时候朝一个方向搅拌上劲,香油和淀粉的量要适中,保证肉丸的口感嫩滑;要趁热吃才好吃哟。

┃ 川味粉蒸牛肉 ┃

by 吃货在人间

粉蒸牛肉,当地很有名的一道小吃,一般是搭配豆腐脑,或是搭配锅盔(白夹饼)。跟北方的米粉肉稍有点区别,川味粉蒸肉一定要加辣椒面,花椒面,香菜,码肉时也有一些特点。

┈ 用料 ┈

牛肉500g

米粉1包

食用油1勺

豆瓣酱2勺

盐适量

味精少量

辣椒面2勺

花椒面半勺

香菜适量

香葱适量

料酒1勺

┈做法 ┈

牛肉最好用带筋的,切片。超市里那种蒸肉米粉就行。

按配料表放入豆瓣酱,食用油,料酒,米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴,因为米粉会吸附肉的油脂。

蒸锅上铺上纱布,锅底装足够的冷水

把码好的肉肉铺在纱布上,中间留个小孔,方便蒸汽出来

大火烧开后,继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感,就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些,那就蒸30分钟-40分钟都行。

出锅后撒上辣椒面,花椒面,味精,盐,香菜香葱末,拌匀就可以啦。我是边写边流口水了……

┈小贴士 ┈

因为码肉时放了豆瓣酱,米粉里也有盐分,出锅后先尝尝再根据个人口味放盐。

┃ 夏日里打开你的味蕾——茄汁菜包 ┃

by 朵云美食

气温慢慢地攀升,不管是大人还是孩子,食欲都会有所下降,所以要做一些开胃的食物来打开味蕾,这道茄汁菜包,成品颜色红艳艳的非常漂亮,酸酸甜甜的夏日里食用也非常的开胃。

┈ 用料 ┈

猪肉200克

娃娃菜1棵

芝麻油适量

盐适量

姜适量

细香葱适量

干冬菇6朵

胡萝卜半根

胡椒粉适量

生抽适量

白糖适量

番茄酱适量

水淀粉适量

鸡蛋清适量

┈做法 ┈

冬菇提前泡发。

把泡好的冬菇挤去水份剁碎,胡萝卜去皮剁碎,切好葱姜末。

猪肉剁碎加入适量生抽和胡椒粉搅匀。

把冬菇碎、胡萝卜碎、葱姜末加入,调入适量芝麻油、盐抓匀。

再加入二分之一个蛋清和适量生粉抓匀备用。

娃娃菜从叶子和梗交界处切开。

把娃娃菜叶子和香葱叶子洗净加入开水锅中烫软,取出后用冷水泡一下。

取一片娃娃菜叶,放上适量肉馅。

包起来后用香葱叶捆起来固定。

把包好的菜包上蒸锅蒸15分钟。

蒸好菜包后盘中有少许的汤汁倒入锅中,再加少许清水烧开,加入适量番茄酱。

加入适量盐、糖搅匀。最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。最后淋入水淀粉勾芡即成了菜包的浇汁。

┈小贴士 ┈

煮菜叶的水中可以放入适量油,这样煮出的菜叶比较柔软。娃娃菜的叶子比较小,也比较难包,但是做出来不会太大个,方便食用,在包的时候可以先把边缘卷起,再从叶子一端卷向刀口的一端比较好操作。

┃ 蒜蓉扇贝 ┃

by 斐然

蒜蓉扇贝,一个人做一个方法,万变不离其中的是都有粉丝、大蒜末!

┈ 用料 ┈

大扇贝4个

大蒜半头

蒜蓉酱2勺

蒸鱼豉油2羹匙

盐一点点

芝麻油半羹匙

粉丝1卷

┈做法 ┈

粉丝用温水泡软。扇贝破开收拾干净,去光滑那部分的壳。卷点粉丝,把扇贝肉放上面。

锅放半匙芝麻油,小火把蒜末炒香变黄,之后盛出,和蒸鱼豉油、辣椒酱、一点点细盐和好

之后浇在扇贝上。

锅放水,烧开,把扇贝放在屉上,大火蒸6分钟。

┈小贴士 ┈

主要的是:不用生蒜末!用少量芝麻油小火将蒜末炒香变黄。重中之重!!!

┃ 虾仁蒸蛋 ┃

by 缘豆儿

从小开始喜欢妈妈做的水蒸蛋,嬾滑嫩滑的~加上虾仁更鲜哦~

┈ 用料 ┈

鸡蛋2个

鲜虾5只

盐适量

油适量

料酒适量

酱油少许

┈做法 ┈

鲜虾和鸡蛋;

鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀;

再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间~我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水~

把蛋液过滤两次;

如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉;

盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固;时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~

虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制一会儿;

蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

蒸好后调点酱油、香油淋上。

┃ 虾粒肉末镶苦瓜 ┃

by 香儿厨房

给苦瓜加点料,用猪肉末和虾肉一起镶入苦瓜中,中和了苦味,用清蒸的烹饪方法,原汁原味使得菜肴更加鲜美。

┈ 用料 ┈

苦瓜360克

猪肉末100克

虾粒50克

橄榄油15毫升

盐2克

枸杞子少许

生粉一汤匙

┈做法 ┈

苦瓜洗净

斜切均匀的厚片后把中间的籽和白色膜全部挖去

放入碗中加盐和橄榄油拌匀后静置15分钟后冲洗干净沥干水分。

准备虾粒和猪肉末(猪肉末和虾粒是事先调味好的)

准备枸杞子,生粉加入清水融化成水淀粉

先把猪肉末加入苦瓜中,再把虾粒加入

蒸锅水开后加入蒸7分钟熄火出锅加入枸杞子

蒸出的汁水倒入锅中

烧开后加入水淀粉勾芡后熄火

把勾芡汁均匀的淋在上面即可

┈小贴士 ┈

这道菜原汁原味很鲜美所以我没加鸡精什么的调味。最后蒸出的汁水勾芡时候先尝试一下咸淡再勾芡。苦瓜用盐腌制一会能缓解苦味。

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