“丑婆子鱼”全身都是宝,想吃不容易,更重要的是会做!

时间:2018-03-08 02:17:46 作者:烟台海中宝 阅读: 8108 点赞: 81 分享: 16

这种鱼长得丑却都是宝,朋友圈一发图,懂行的吃货倒不少!

世上万物都不是绝对的,就拿食物来说,外形漂亮的不一定就好吃,比如色彩斑斓的山蘑菇,那一定是有毒的。正好相反,外表朴素甚至丑陋的,味道却很美味,比如海参。今天海宝要说的这条鱼可能是世界丑陋之最了,它有着宽阔的嘴、细碎的利齿、粗糙的鱼身和黑糊糊的鱼鳍,它就是鮟鱇鱼。

鮟鱇鱼在胶东地区也叫“丑婆子鱼”,因为长得太丑了,能接受的人很少,会做的人也很少,所以鮟鱇鱼的销路并不广,一般的水产市场很难看到它们的身影。尽管极其丑陋,但这并不影响它的营养价值,真正懂行的吃货,会为之美味而倾倒。

别看鮟鱇鱼长相丑陋,它的美味却与河豚齐名。在日料店中,鮟鱇鱼是异常火爆的美味食材,日本人对鱼情有独钟,烹饪方法也很讲究精细。每年二月初,鮟鱇鱼会从海底游至海面觅食,此时肉质最鲜美,而且鱼肉富含大量胶原蛋白。

鮟鱇鱼之所以在市场少见,还有一个原因就是大部分老百姓买回去不会做,纵使营养价值很高,却无从下手处理。日料店中的常见吃法是火锅,鮟鱇鱼有六件宝:鱼肝、鱼皮、鱼肉、鱼肚、鱼鳃、鱼鳍。

火锅汤底海带吊鲜,豆腐和时令鲜蔬打底,先将鱼肝放入,再一一放入剩下的食材。火锅煮的时间越久越好吃,汤鲜味浓,鱼骨酥烂。吃到最后的汤底可以拌上一小碗米饭,再卧个鸡蛋,就是美味可口的鱼汤泡饭。

鮟鱇鱼肝是最值钱的部位,它的价值可媲美法式鹅肝。鮟鱇鱼食量大,所以肝脏格外大,由于都是野生的,所以格外营养健康,鮟鱇鱼肝含有极高的不饱和脂肪酸,营养价值不知比金枪鱼高多少倍。鮟鱇鱼肝可以做寿司,味道嫩滑鲜爽,还可以烤制或蒸食。随着人们腰包越来越鼓,对美食越来越挑剔,鮟鱇鱼料理被越来越多的人接受。

一只十斤重的鮟鱇鱼就能做一桌盛宴,它身上几乎没有能浪费的东西,包括卵巢在内,都是可以吃的。鮟鱇鱼对刀工和处理技巧要求很高,一旦处理不好就会很腥气,鱼鳃中细小的沙粒很多,要想将每个部位都处理干净,要耗费大厨不少的功夫。

一套鮟鱇鱼宴差不多要四五百块。家庭版鮟鱇鱼做法则朴实简单,一般是原汁原味的焖炖,用辣椒、蒜瓣和豆酱焖,鱼肉可以做丸子汤,非常鲜美。

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