酸菜怎么腌制最好吃?阿姨用了20年的方法,吃着很过瘾,来试试!

时间:2018-03-11 02:15:58 作者:上品厨艺 阅读: 3513 点赞: 81 分享: 88

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用白菜腌制的酸菜,营养非富、酸爽、味美,是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北,每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。

虽然现在已经开春了,但是依然地方不了想要吃开胃清爽的酸菜的心啊。今天为了让大家吃到正宗的腌酸菜,特别的用了阿姨家用了几十年的传统方法,爱吃的千万不要错过了哦。

腌好的酸菜可以做酸菜鱼,可以做粉条酸菜等等超多美食,绝对让你吃上瘾的。

腌酸菜

食材准备:

新鲜的白菜,粗粒盐

做法步骤“:

1、用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;

2、之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;

3、用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;

4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;

5、将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;

6、将过好凉水的白菜装盆,备用;先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;

7、最后用同样处理过的白菜帮铺顶,将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。

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