精选八款夏天必备的开胃下饭菜,有香有辣的不信你没胃口,收藏吧!

时间:2018-03-12 10:30:40 作者:挚爱沫瑶爵 阅读: 2045 点赞: 13 分享: 82

蒜香排骨

用料:排骨 750克;干大蒜 一头,段 10克;姜粉 2克

腌料:花椒粉 2克;料酒 少许;生抽 5克;精盐 8克

做法:1、肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水,大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)

2、将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时

3、锅烧热倒入植物油,烧到3成热

4、放入排骨中小火炸3分钟,慢慢浸熟,捞出

5、大火再将油烧至8成热,放排骨炸半分钟

6、颜色成柿红色时捞出控油,摆盘

抱腌目鱼蛋

推荐理由:

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴,其制作简单,将其腌好后,只需上蒸箱里蒸熟即可。

本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味,蒸制时间不要太长,火力不要太大,以免将其蒸老。

此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉,先将目鱼蛋腌制再蒸熟。目鱼蛋就是目鱼的卵巢,大小和鸽子蛋差不多,呈乳白色,柔软有弹性,营养价值极高。

原料:

目鱼蛋250克,咸肉20克。

调料:

A料(盐10克,味精8克,鸡粉5克)

B料(花雕酒5克,糖2克,胡椒粉1克)

姜丝10克,青红椒丝3克。

制作:

1、将目鱼蛋解冻,放入A料腌制15分钟。

2、将腌制好的目鱼蛋上蒸箱,浇上B料,蒸制6~7分钟,取出,上桌即可。

秘制小炒甲鱼

这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。

初加工:

1、烫皮:60℃-80℃的热水最适宜

甲鱼放入容器,倒入热水烫1分钟,用手褪去其表面的薄膜,特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方,并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高,60℃-80℃最相宜,泡的时间不可太长,1分钟足矣,不然表皮会跟肉连在一起,很难剥落。

2、宰杀:咽喉放血、尖刀卸壳

将甲鱼翻身,肚皮朝上,它的头会自然伸出来,用手卡住甲鱼的头,朝着甲鱼的咽喉割下一刀,把甲鱼倒拎放血,待血放尽,用刀沿背甲与裙边交接处剖开,清除内脏,特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净,否则甲鱼会很腥。

3、汆水、过油全为去腥

甲鱼斩块后,一般应先汆水、过油后才能进行烹调,汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净,过油一是为了进一步去腥,二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意,要高油温下锅小火浸炸,待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。

做法:

炒锅炙净,下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热,下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香,加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味,倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克,调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀,待将汤汁收干,沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。

【泡椒鸡胗】

用料: 鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒;

做法

1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。

2.热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来。

3.锅中倒入青椒翻炒30秒,加入过水的鸡胗大火注意!!一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出。

过桥排骨

原料:

净猪排1200克,麦仁10克。

调料:

青红椒丁、白芝麻、味精各5克,色拉油800克,自制卤水500克,鱼剁椒味碟10克。

制作:

1、先把排骨改刀成块,放入凉水烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟,入八成热色拉油中炸至金黄色,捞出控油;

2、将麦仁、青红椒丁、味精、鸡精、辣椒面炒匀倒入桥中排骨上,撒白芝麻即可。

自制卤水:

老母鸡2500克,猪大骨5千克,灯笼椒1500克,白芷、香叶各0.5克,桂皮10克,李锦记生抽500克,美极鲜200克,劲霸鸡汁20克,广州米酒、冰糖各5克,味精30克,盐20克,高汤2500克。以上原调料放入高汤中,小火吊制60分钟即可。

鱼剁椒味碟:

用色拉油将20克老兵剁椒,5克红油,味精、鸡精各0.5克,青红椒丁15克加5克清水翻炒均匀即可。

原汤鸡汁芋儿

制作:

1、把净母鸡斩成块,入锅汆水后,再入炒锅爆香,掺入适量的清水炖成鸡汤。

2、把金瓜切成块,入笼蒸熟后,取出来制成泥。

3、把芋儿削皮洗净,切成小块,倒入加有盐的沸水锅里,煨熟。

4、出菜时,把鸡汤入锅(鸡肉块捞出来另用),再放入芋儿块和金瓜泥,加少许的盐调味,出锅装碗时,撒些葱花便好。

青豆炒黑椒牛肉粒

用料:青豆 300克、牛肉 50克、芥花油 20克、姜 1片、蒜 1瓣、红辣椒 1个、生抽 少许、糖 少许、料酒 5毫升、黑胡椒 少许、盐 5克

做法:

1. 青豆洗净控水。牛里脊切小粒用料酒和黑胡椒碎抓均腌制几分钟。蒜切片、姜切细丝。红椒切圈。

2. 锅中倒入芥花油;放入姜丝和蒜片爆香;放入牛肉粒炒至变色;倒入青豆炒至断生。

3. 放入生抽、糖和盐调味,翻炒均匀;出锅前撒上红椒圈翻炒后即可;香辣下饭,美美哒享用吧。

小贴士:要想口感更好可以把牛肉粒过一下油。

砂锅酱香猪手鸡

原料:

光三黄鸡1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。

调料:

盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。

做法:

1、三黄鸡冲洗干净,抹干水份,开腔,在表皮均匀抹上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充份"吃"进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。

2、猪蹄用火燎净细毛,清洗干净,改刀成四块,待用。

3、砂锅内加入所有调料,烧开并搅拌均匀,然后垫入竹垫,放入猪蹄块,摆上晾好的三黄鸡,盖上煲盖。

4、将砂锅置于煲仔炉上,大火烧开,转小火慢煲约60分钟至食材软烂入味出胶,中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下,防止粘锅糊底。

5、打开砂锅盖,提起竹垫,取出猪蹄、三黄鸡,原汁隔净入炒锅,猪手放回砂锅摆好,三黄鸡入炒锅,大火收汁后倒进砂锅,加盖置煲仔炉上加热3—5分钟后即可走菜。

关键:

1、抹完盐焗鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时,控出肉里水份,便于煲制时吸足酱汁。

2、垫入猪蹄块,其胶质可使汤汁容易收浓,裹在鸡肉表面为鸡肉增香。

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